Para los amantes de lo cítrico...¡Pie de Limón!

Si no has probado el pie de limón, es casi imposible que con esta receta dejes de hacerlo. Personalmente creo que es una de las recetas más rápidas que existen, si te puedes complicar la vida y hacerlo de mil formas...pero la que yo he hecho últimamente y ha sido bastante exitosa solo requiere ingredientes básicos para la masa, leche condensada, merengue y muchoooo limón! (Definitivamente si no le pones muchooooooo limón, no tiene ninguna gracia).

Curioseando un poco me puse a buscar las variedades de limones que existen, no me encontré con muchos tipos, solo se agrupan en dos grandes grupos....los verdes y amarillos (¿sorprendidos?).

Ambos vienen de la misma familia y son del mismo género, aunque son diferentes especies. Contrario a lo que piensen algunas personas, es difícil usar uno por el otro en la coctelería pues proporcionan completamente diferentes propiedades a una bebida.

1. Limón verde o lima

El limón verde es la especie Citrus aurantifolia y se conoce como limón verde o lima. Es proveniente de Asia y fue introducido a Europa durante las Cruzadas, cuando se empezaron a importar productos y especies de Africa del Norte y el Medio Oriente por personas emprendedoras.

Este limón es pequeño y se consume cuando esta verde, ya que cambia de color a un verde amarillento al madurar. Tiene muchas semillas y no da mucho jugo. El jugo de limón es a veces muy ácido, por lo que se debería de cortar con un poco de azúcar, como el jarabe de goma, probando antes de servir. Como la acidez del limón es diferente en cada fruto, es importante que se pruebe el coctel antes de servirlo, para ver si el balance de acidez y dulzura sea correcta.

2. Limón amarillo

El limón amarillo es la especie Citrus limón. No se sabe exactamente de donde viene, aunque se cree que es del sur de India y China. Estos limones se empezaron a importar a Italia en el siglo 1 d.C. durante el imperio romano, aunque su uso culinario no era extenso. Su uso creció en el siglo XV y fue llevado a las Americas por Cristobal Colón. Estos fueron después cultivados en Florida y California, que es donde las plantaciones más grandes de limón amarillo están en Estados Unidos.

El limón amarillo no es tan ácido como el verde, resultando en un sabor agrio y un poco más dulce y aromático. Tiene menos ácido cítrico que el limón verde, evidente en sus usos culinarios como la limonada, que no usa tanta azúcar para quitar el sabor fuerte del limón verde.

El limón amarillo al ser mucho más aromático y con más dulzura que el verde es bueno en su uso con sabores más finos como la ginebra. Al ser menos fuerte, no se usa tanta dulzura en los cocteles que lo contienen pues no quema la garganta como el limón verde. No siempre es bueno usar esta variedad pues al no tener acidez, no sería bueno usarlo en bebidas que usen muchos endulzantes como el Singapore Sling, lo cual contiene mucha dulzura pero poco ácido para contrastar.

Pero no los demoro más....¡Ahora la receta!

Ingredientes:

Masa

1 1/2 taza de Harina con polvos de hornear

50 g de azúcar flor

125 g de mantequilla (es mejor si no tiene sal)

2 Yemas de huevo

Relleno

1 Tarros de leche condensada

1/2 taza de  Jugo de Limón

2 cucharadas de ralladura de limón

Merengue

5 claras de huevo

240 g de azúcar granulada

¿Como utilizas todos estos ingredientes?

¡Fácil!...comenzaras por mezclar la harina, el azúcar flor y la mantequilla en un bowl, debes frotarla entre tus dedos hasta conseguir migas como arena. 







Luego agrega la yema de huevo y comienza a trabajar la masa con tus manos hasta que consigas una masa compacta.









Envuelve la masa en una plástico (puede ser una bolsa de super o ziploc...mientras sea plástico, todo sirve ;)) y déjala en el refrigerador por lo menos 30 minutos. 

Pasado ese tiempo podrás trabajar fácilmente la masa, estírala y ponla en un molde de 26 a 28 cm de diámetro (en este caso yo hice dos pequeños) y antes de ponerla en el horno precalentado a 180°C pincha con un tenedor la masa (evitarás que se infle al cocinarse). Dejar en el horno entre 10 y 12 minutos, hasta que esté levemente cocida. 

Para la mezcla de este exquisito pie solo debes homogenizar en otro bowl la leche condensada y el jugo de limón.



Luego de pre cocer la masa vierte el relleno sobre ella y lléva el pie nuevamente al horno, pero esta vez a una temperatura más baja, debes dejar la mezcla en el horno entre 10 y 15 minutos para que cuaje y temga la consistencia perfecta.

Ñam! ya querrás comerlo...pero aún falta algo...

¡El merengue!, la verdad es que debo confesarme...si hay algo que no puedo aún desarrollar de forma correcta es el bendito merengue....¬¬ ok es como el colmo de un pastelero no? pero bueno....algún día ese don llegará a mi. No tengo secretos ni nada...la verdad siempre hay alguien más que me ayuda....o mi mami o Coni....espero que ustedes si puedan hacerlo...

Debes batir el claras a punto de nieve y echar el azúcar, ahí tendrás un rico y sencillo merengue con el cual debes decorar tu pie sacado del horno :). 







Si tienes boquillas decorativas genial...sino simplemente pon toda la mezcla sobre el pie y con un tenedor comienza a golpear la parte del merengue para que queden las puntitas cada vez que levantas el tenedor (¿se entendió  espero que si jejejej). 

Lleva el pie por ultima vez unos minutos al horno para que puedas dorar el merengue y endurezca, también puedes usar un soplete si tienes uno. 

Espero hayan podido disfrutar de esta receta y se preparen para hacer sus propios pies de limones, amo cocinar y espero que con esto todos tengan el mismo deseo de compartir con sus seres queridos cosas tan ricas como este tradicional pie de limón.

Prometo esforzarme para que este blog se actualice más seguido, mientras....

¡BESOS DE COLORES PARA TODOS!